说起夏日美食，很多城里的小孩都会说雪糕、冰淇淋啥的，在我的小时候，偏远的乡村里是没有这些高级的冷饮的，可是我们并不缺少快乐，妈妈自制的凉粉就是我们姐妹最好的零食了，没有冰箱，但是有沁凉的井水浸着，一口冰爽的凉粉下肚，谁还会羡慕那些高级的冰淇淋，时隔多年，这样的味道却久久不能忘怀，留在了记忆里的夏天。
准备原料
绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆
鲜海带泡水备用
锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀，开火，小火慢慢加热
随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠，搅拌起来也很费劲（这个过程很快，也就2分钟吧），关火
将熬好的粉浆倒入容器中，晾凉后凝固即可（凝固的这个过程需要1小时以上，想快速凉后即可放冰箱里或冰水里，很快凝固，而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天）
海带切片、胡萝卜切粒
麻辣花生用蒜臼捣成花生碎
将凝固好的凉粉拿出
切成块
取一碗，里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴，然后加入清水2小勺，搅拌均匀
将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可
1、如果没有绿豆淀粉，可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替，但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉，也不如绿豆粉晶莹剔透
2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右，绿豆淀粉一定要用适量清水化开，如果直接放的话，在锅里容易结块
3、做绿豆凉粉时，一定要冷水将粉浆放入锅中，搅拌均匀后再开小火，加热的过程中，要不停搅拌，防止凉粉结块或者糊锅底
4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里，为了防止粘连和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少许香油
5、配料我是随机选择，家里有海带、胡萝卜和花生，当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等
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