家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

麻婆脑花

麻婆豆腐大家都会做，四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧，应该说味道不错，不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花，家常肉绍脑花，冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少，都藏在豆腐下边了哈哈

骨头3
11225人浏览 / 490人收藏

嫩豆腐 150克、猪脑花 100克、肉末 100克、姜蒜末 20克、豆瓣酱 20克、辣椒粉 10克、花椒粉 10克、葱花 5克、盐 10克、老抽 5克、味精 5克、水淀粉 20克

步骤1/10

准备肉末，料理机搞定，懒得剁
步骤2/10

豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜
步骤3/10

猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。
步骤4/10

热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
步骤5/10

放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油
步骤6/10

放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味
步骤7/10

放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末
步骤8/10

下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅
步骤9/10

放水淀粉，起锅撒上花椒面
步骤10/10

撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！