爆炒花甲

步骤1/6

把买回的花甲入盆用淡盐水泡20分钟左右，去沙粒，炒时可无需或少放盐.选择花甲尽量选在水里看到肉的吐泡泡的这样表明活的、

步骤2/6

这时可以整理辅料，这是我做这道菜的小秘方稍后分享、嘿嘿想味道不那么重可减少八角和桂皮我是作量减半了、

步骤3/6

焯水等锅里水开后倒花甲，待3分钟左右花甲开花时捞起边沥水边冲洗，可去除残留沙粒、沥完水静置待用（这里忘说明一点水开放适量黄酒煮花甲）

步骤4/6

锅里倒入香油，热锅下姜蒜干辣椒和花椒，倒入花甲大火翻炒，沿锅边倒黄酒3匙，放八角桂皮，生抽老抽，少许盐

步骤5/6

翻炒差不多花甲全开花鲜味溢出，倒入调制好秘酱料勾芡，撒葱，倒入耗油，鸡精胡椒后起锅盛盘、哇是不是香飘万里，口水直流哦、色香味俱全的爆炒花甲大功告成！

步骤6/6

最后爆料下我秘制勾芡的酱，这些是我用到的佐料，之前碗里装的酱是：海南特产特辣灯笼椒+生抽+糖+生粉.哈哈有参考别的大厨调制，不过这个灯笼椒一直没派上用场，今天算是用武之地了、