新疆手抓饭

步骤1/8大米用温水泡，加入少量白糖和料酒；
羊肉分两部分，一部分切2-3厘米大块，另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤（洋葱切半个直接加入，还有大葱及其他辛香料适量，如果有高度白酒可加入适量）；
胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁；
花椒泡水；

步骤2/8热锅烧油，下羊肉炸至表皮泛微黄；

步骤3/8加入洋葱丁翻炒一会儿；
加入少量盐、孜然；

步骤4/8放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿；
过滤花椒倒入花椒水；
加少量糖；

步骤5/8填羊肉汤适量；调味道，
可再适量加盐；

步骤6/8烧开转小火，将滤过水的大米平铺在最上层，用笊篱铺平；
用筷子戳锅里的米，水会没过来，以没过大米为准；
调小火；

步骤7/8看锅，缺水就加水，过一会儿打开锅翻一下米，再用筷子戳洞透气，然后铺平，反复几次；加入洗干净的葡萄干。

步骤8/8翻动食物，使食材混合均匀，释放水汽；
盛盘。