前菜是冷菜，冷盘，可以单上，也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜，先付是小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。
香菇放入水中汆烫。
丝瓜用刨刀刨成丝状。
再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。
矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。
放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
捞起放入冰水冰鎮。
在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
倒入味啉。
放入紫苏梅熬煮成酱汁。
将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。
将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
再加入酪梨丁。
倒入酱汁，浸泡食材。
用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
搅拌均匀，浸泡片刻。
将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。
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