带鱼是最常见的海鱼，肉嫩味美，而且中间只有一条大骨，无其他细小刺，食用起来比较方便，深受人们喜欢，带鱼的营养价值也很高，具有降低胆固醇的作用，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。。。。。。
带鱼醒味比较重，选择红烧和糖醋的烹饪方法，都能有效的去醒。。。。。。今天上传的这道干烧带鱼，还是过年的时候的冰冻带鱼，烧的时候加了郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁，微辣鲜香，带鱼的醒味一点也没有了。。。。。。
带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐、花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。
步骤2/8
腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉。
锅中放油，烧到7、8成热时，放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。
另起锅，放适量油，放花椒，再放入葱姜蒜末一起爆香。
放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水，再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。
放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收干。
起锅前放入葱末点缀装饰即可。
带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味，前面腌制时放盐要注意用量哈，别太咸了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
