步骤1/21准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒
步骤2/21葱切大段,姜切片
步骤3/21带皮五花肉,最好选3层的。
步骤4/21五花肉切2厘米见方块。
步骤5/21五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
步骤6/21捞出立刻放入温水中投浸
步骤7/21肉块捞出控水。
步骤8/21热锅放一点花生油,倒入五花肉块。
步骤9/21慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤
步骤10/21炒锅清理干净,倒入白糖。
步骤11/21加入2倍的开水搅拌,小火熬制。
步骤12/21熬至起大泡并变色。
步骤13/21倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。
步骤14/21汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。
步骤15/21锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。
步骤16/21倒入肉块翻炒出香味。
步骤17/21加入温水,没过五花肉。
步骤18/21加入料酒和生抽。
步骤19/21锅沸腾后加入糖色。
步骤20/21盖上锅盖,小火炖1小时左右。
步骤21/21汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅
1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3 选择3层五花肉是好吃的关键。
4 过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。
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