五香熏鱼的做法_家常做法_怎么做好吃

熏鱼的方子网上有很多，我没有完全按照网上的方子，我很据自己的口味做了适当的调整，绝对不是正宗的五香熏鱼，想挑毛病的大神们请绕道走哈。不管怎么说，这个鱼块，做的特别好吃，浸泡好的鱼块捞出来之后我就赶紧吃了一口，鱼块入嘴的一霎那我就狠狠的在心里夸了自己一句：“你说你做菜咋这么好吃呢。”

这种先油炸再浸料汁的做法被称为熏鱼，着实有些理解不了，在东北，熏是指将将熟的食品放在蒸帘上，锅底撒些糖或煮过的茶叶或者松枝，盖好锅盖，用湿毛巾围在锅盖边，使锅变成一个密封的，然后锅子加热，使锅底的糖或者其他香料生烟，使之吸附在食物的表面，给食物增味和上色。哎，不管了，反正这样做的鱼块好吃就行喽。

草鱼段 800克、蚝油 2汤匙、卤水汁 4汤匙、生抽 2汤匙、香醋 1汤匙、白糖 3汤匙、香油 1茶匙、盐 1茶匙、干辣椒 10个、麻椒（花椒） 15粒、葱半棵、大蒜 3瓣、姜 3片、八角 1个、白胡椒粉 1茶匙、食用油（实耗很少） 600毫升、淀粉 30克

步骤1/6

锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。
步骤2/6

煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
步骤3/6

草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。
步骤4/6

锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。
步骤5/6

炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。
步骤6/6

浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。
2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。
3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。
4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。

五香熏鱼

食材主料/辅料

五香熏鱼的做法步骤