三道鳞是鲤鱼的一种,身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中,只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。
新鲜的鱼宰杀干净
姜,大料 干辣椒冲洗干净备用
鱼身两面打上花刀
放油前用姜擦锅,放入油,下鱼
将鱼两面煎至金黄色
下入大料 干辣椒,姜片爆香,放入白糖,醋,料酒,老抽,适量盐。
待出糖色后,加入水,小火慢炖
汤汁收尽时,装盘,撒上香菜末即可
① 鱼宰杀后,用白纸蒙住眼睛,可以延长细胞死亡时间,保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅,可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤,可以使鱼更好的入味。
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