鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
上面再盖一层锡纸；
烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
宽粉事先用温水泡软；
炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
倒入所有的菜片炒匀；
在放进泡软的宽粉翻匀；
加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
取出来撒上葱段和元葱丝；
炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。
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