春天的小雨，这应该是个好兆头，春雨贵如油嘛。明天是二月二，是传说中的龙经过冬眠，到了这一天就被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起。所以也叫春龙节。各地民间有很多活动来纪念这一天，引田龙、炒金豆、熏百虫等等，无非是盼望能有个风调雨顺的好收成。这一天,还讲究吃春饼、春卷、阳春面、炸糕，喝碧螺春。本来想包素饺子来的，一想给改成炸春卷了，也算跟春龙节贴个边。口味清淡，全素的，喜肉的自由搭配吧。
将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。
豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。
炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。
炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。
饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。
将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水（额外份量）黏住。
炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。
春卷皮擀的要比饺子皮薄，另外也可以稍大点，可以包住更多的馅料。买现成的春卷皮也行，更省事。
韭菜最好少用叶子部分，防止出太多水分。
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