8寸可可戚风蛋糕

步骤1/14

用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用

步骤2/14

准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水

步骤3/14

蛋黄打散完全均匀

步骤4/14

加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。

步骤5/14

带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化

步骤6/14

筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌

步骤7/14

搅拌好的 可可粉酱

步骤8/14

蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发

步骤9/14

蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头

步骤10/14

将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲

步骤11/14

搅匀后烤箱预热

步骤12/14

倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

步骤13/14

烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模

步骤14/14

OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。