云南，彩云之南，一直是我很向往的地方，但是对云南美食的认知，仅限于过桥米线。也难怪，很少见云南菜馆，但过桥米线的小店倒是遍地开花，我家门口就有两家，想起来就去吃一顿解馋，那玩意就跟土豆粉似滴，一段时间不吃就有点想念。这道椒麻鸡是那天偶尔在网上看到的食谱，当时就觉得很有食欲，于是稍加改动实验了一下。当然，我更希望有机会能去云南观光旅游，好好品味一下当地的特色美食。就把这个愿望暂时列为今年的旅游计划当中吧！
鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味；
锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用；
圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；
腌制好的鸡肉均匀拍上生粉，裹一层橄榄油，入空炸锅中炸至外皮焦酥；
碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；
焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；
再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；
淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。
1. 鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；
2. 鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；
3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸；
4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；
5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了；
6. 据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜，我这个就算改良版吧，用空炸锅炸的，用油不多，但更入味。
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