提起云南菜，总会联想到神秘这个词，这片土地上不仅食材丰富，而且很多都是绝无仅有的，显得格外珍贵。吃过几次云南菜，对它最大的印象就是鲜嫩，保留食材的原汁原味，酸辣适中，酸中带甜，让人无限回味。
云南的气候似乎一年四季都很热，所以当地的饮食习惯以酸辣为主，大多菜都很爽口，吃了很开胃。今儿这道傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜，据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做，我偷个懒，用的是鸡腿，吃起来比较方便。
同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受。
准备好这道菜所需要的全部材料；
姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；
加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
加入少许盐和糖；
将柠檬切开，挤入柠檬汁；
再根据个人口味加入适量鱼露；
最后在上面撒入切小段的香菜；
用筷子充分拌匀即可。
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；
2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；
3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；
4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
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