腌笋用清水泡半小时,以去除腌制的味道;五花肉洗净先入开水焯去浮沫。
将五花肉切成稍大的方块入油锅,放少许姜片去腥,炸至表面略带金黄色捞出。
将五花肉放入高压锅,加入生抽、老抽各少许,糖,香料,料酒,压制10分钟。腌笋在油中炒制干瘪。
捞出高压锅内红烧肉块,再入油锅,再加少许生抽、糖、胡椒粉,继续翻炒,至表面再次酥黄。
将锅中红烧肉及油汤一起倒入陶锅,腌笋铺在锅底,切两段大葱,加少许鸡精,小火焖30分钟至酥烂。
热锅烧油,加入少许老抽、水、糖,调制浓稠,浇在陶锅内红烧肉上,即成。
1?本红烧肉之独特口味源于反复两次炸制,中间在高压锅中进行炖煮,最后以陶锅(砂锅更佳)入味,外酥里嫩;
2?由于几次加料,故一定要注意用料的量,不可过多,不可不足。
3?所用香料可根据个人喜好添置,切忌过多。
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