猪展其实是猪精肉里口感最好的肉了,所以,我在做汤或是炒配菜时,都会用它。还用来炖汤。小时候,秋冬干燥,南方易上火,嘴唇会干裂,于是,妈妈就会做芥菜汤喝,最简单有效的方法,只是,那时的芥菜汤里就只能有芥菜。后来,我多次改良,变化出很多款汤来尝试,这款是最简单配饭的,因为,像汤饭般,汤少,适合一个人享用。
干葱头去皮先切片再切碎。芥菜头掰开洗净切段。姜切丝。
猪展洗净切片。嗯,这是我见过最诱人的肉片了。
热锅下少许调和油,放姜丝爆香,放入芥菜头翻炒,放入少许料酒、盐、鸡粉。然放入少许水没过芥菜。
水接近开后,转倒入汤锅中大火开煮20分钟。放入猪展,用筷子搅动一下,水开后放入干葱末关火调味起锅。
猪展在做菜汤、粥时,建议后放,既保证鲜美,又保证口感,煮太久的猪展会失去其原味,亦不能享用,只能喝汤了。
这款汤只没过芥菜,上盘后,汤水不会太多,喝汤吃菜吃肉配饭,刚刚好。做菜没有量化的绝对,厨房在自己掌握中,可以随意改良。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有