汆过水的肥肠,切成段。
油烧开。放入老姜大蒜豆瓣炒香,然后放入肥肠,煸炒两分钟,加入水,放山柰八角香叶,如果有高压锅就用高压锅压10分钟。没有的话,就用铁锅。
大火烧开就加入老抽,花椒,胡椒,五香粉。改用中火。肥肠比较难烧,一般要半小时以上。
加入白糖、精盐调味。装盘即可。
新鲜的肥肠臭味比较大,可以多用白醋或者大葱叶清洗。新鲜肥肠里油很多,需要把肠子剪破,把大部分油清理出。干肥肠是洗好了的,如果肥肠仍旧有味道还是可以用白醋和葱洗下。肥肠洗好了一定要汆水,新鲜的汆水5分钟,干肥肠三分钟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有