西红柿鸡蛋汤的营养价值主要是含有番茄红素。番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为21世纪保健品的新宠。
步骤1/6将西红柿去蒂洗净，然后切片。
步骤2/6葱洗净切碎，姜洗净切丝，蒜洗净切片备用。
步骤3/6放油，烧热，加入姜丝蒜片，翻炒。
步骤4/6加水放入西红柿，烧开。煮西红柿的同时，将鸡蛋在碗中调匀。
步骤5/6往锅中倒入蛋液（边加边不停在锅中搅拌）。
步骤6/6待好之时，放入盐，葱，味精，再加点糖，即可起锅。
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