牛肝菌泡发好后,择去根部,用少许盐轻揉片刻,再用清水反复淘洗干净,这一步骤一定要认真进行,否则牛肝菌的泥沙处理不干净!这是最费功夫的一个环节,后面就简单了:金针菇洗净;青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段;
风味豆豉1小汤匙待用;
培根切成适当长短,卷上金针菇用牙签固定;
炒锅置火上烧热,倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多,煎制时会出较多油,所以要控制油量);
将培根卷入锅,煎好一面,用筷子翻转再煎另一面;
将煎好的培根卷装入盘中,底油留锅内;
用小火将豆豉煸炒出香味;
放入青红椒丝略炒;
将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟,加1汤匙生抽调味;
将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒(最好能颠锅翻炒,以免损坏培根卷);
最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。
培根属于腌腊制品,味道已经很足了,豆豉酱香浓郁,所以烹制过程中只放少许生抽调味就可以了,不用再放盐!
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