还记得大学校外的美食吗，总是忘不了大学时的一种味道，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。每日队列长长的排开去，仿佛超市促销时的景象。一份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！可自从毕业后就在也没再尝过，路边的小摊做的好吃，但是卫生状况让人担忧，那么要想吃到这饼，又不用担心卫生问题，最好的办法就是自己动手了。
食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
面团取出轻轻揉匀。
取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
待两面煎成金黄色即可。
烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
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