步骤1/5清理干净的鱼,切3、4刀,控干水分待用。
步骤2/5锅内放油,油温上来后,葱姜蒜末爆锅。出香味,将切刀的一面鱼身放油里煎几秒。之后翻身,改刀朝上放锅里。
步骤3/5加料酒、酱油,料酒要比酱油多。加水没过鱼身3/4。加糖、盐。水开后,放葱段、花椒、大料、姜片,改小火。
步骤4/5开盖炖20~30分,如果汤多,大火收汁,别粘锅。
汤剩不多了加鸡精,将鱼盛出,汤倒回锅里,烧开、勾芡,点少少明油,浇回鱼身。
这做法适合很多鱼,如鲤鱼、鲈鱼、斑鱼,都可以。鱼肥一点,2斤左右的。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有