步骤1/101:牛腩洗凈浸水2個小時,期中半小時換一次水,換水時擠捏牛腩,使其血水被擠出。
步骤2/102:浸好水的牛腩放入盆中,倒入料酒醃15分鐘。
步骤3/103:開火架鍋,熱鍋涼油,油燒到8成時,放入牛腩中火煎制,待表面定型後取出。
步骤4/104:將煎好的牛腩切塊兒,建議切成2×2cm大小為宜。
步骤5/105:鍋內涼水放牛腩進行汆燙,待水開時轉小火並撇除浮沫,浮沫基本除凈後把牛腩撈出,鍋內的水倒入盆中待用。
步骤6/106:番茄、洋蔥切塊,胡蘿蔔切厚片,大蔥切段兒,生姜切片,大蒜剝皮整粒。
步骤7/107:鍋內放油燒至8成,把大蔥、姜、蒜、幹辣椒放入爆香,再放番茄、胡蘿蔔、洋蔥、冰糖翻炒,約一分鐘後再放入幹黃醬、豆瓣醬等剩餘香料,炒至稍有出水時放入牛腩、生抽繼續炒約5分鐘。
步骤8/108:炒好的食料倒進電壓力鍋中,將汆燙留下的湯也倒入,不夠的話加開水,水量約為牛腩克數的4倍或不超過鍋內膽高度的3╱4。
步骤9/109:把香蔥挽成結放進去,再放鹽,不宜太鹹,嚐嚐剛剛好略淡就行。扣上鍋蓋,程序設置為“燉肉”或時間“15分鐘”。
10:煮面過程就不啰嗦了。麵撈出來,澆上牛腩湯,再配上一顆鹵蛋,根據口味或習慣還可以加一些生的香蔥碎或香菜碎。哇!十全十美哦!
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