豆腐花

步骤1/19

取一杯黄豆，稍洗后，加水浸泡一晚上

步骤2/19

第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干

步骤3/19

把黄豆倒入豆浆机中

步骤4/19

加水差不多800克

步骤5/19

水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）

步骤6/19

盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆

步骤7/19

制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）

步骤8/19

把内酯倒入小碗中

步骤9/19

加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）

步骤10/19

用手把内酯化开

步骤11/19

把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）

步骤12/19

开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）

步骤13/19

差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去

步骤14/19

放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子

步骤15/19

等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了

步骤16/19

切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用

步骤17/19

把豆腐花一勺一勺舀入碗内

步骤18/19

先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花

步骤19/19

倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了