首先来看木耳的选购，这里头可是有学问的。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
这里告诉大家挑选银耳的2个小窍门：
一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
看一下下面的银耳是淡黄色，根部的颜色略深。当然有一点很重要，选择大型超市的产品或者是正规厂家的产品购买到假货的风险性较低。
浸泡银耳半个小时就可以发现其完全软化舒展了。
但莲子最好隔夜浸泡好。
接下来这个步骤很关键，就是要用剪刀去蒂。这样的银耳煮出来的口感才会一流。
把浸泡好的莲子和银耳放入高压锅中。
加水没过材料的至少2倍。
煮出胶质的关键步骤：
A.大火先煮开。
B.煮开后改成小火继续烧30分钟。
C.关火后不能马上放气打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。
打开锅盖，大火再次煮开后放入冰糖，盖上锅盖改小火再煮5分钟就可以了。
切记：
煮熟的银耳若放置时间过长，如放1～2天，在细菌的分解作用下，会产生亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏了人体的正常功能。所以最好当天煮当天吃。不要放冰箱存放好几天，这样就等于是在吃毒药而不是补药了啊！
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