鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼,每年的禁渔期一过,市场上最多的,要算鹿仔鱼了。常见的大多分两种,一种婆婆称为猪哥鹿,外皮灰色,体型较长,肉质比较紧,老公很喜欢吃。另一种为圆鹿,外皮有灰黑色圆点,体型较短圆,肉质比较松。新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥,不过我没试过,还是觉得一般的清煮好吃,煮粥有点腥了。
鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类,新鲜烹食,味道鲜美,骨较软,肉中斡骨刺。也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。
鹿仔鱼撕去外皮(让卖鱼的帮忙),洗净后用少量的盐抓一下。
配料:香芹带叶子切段,姜切丝,普宁豆酱。
炒锅下油,一点就好,爆香姜丝。
倒入鹿仔鱼。
翻炒一下后加入芹菜。
再加入适量的豆酱。
翻炒均匀。
转中小火煮两三分钟后关火出锅。
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