蛋黄莲蓉月饼

步骤1/12

先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀

步骤2/12

放凉备用

步骤3/12

过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

步骤4/12

并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

步骤5/12

蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子

步骤6/12

将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

步骤7/12

醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团

步骤8/12

取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

步骤9/12

放入模具中按压成月饼生胚

步骤10/12

将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出

步骤11/12

稍凉后，刷一层蛋黄液

步骤12/12

放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可