排骨洗净加入一点老抽,生抽,少许盐、味精、糖,葱切段姜切片一起腌制半个小时。热锅下油,把葱姜炒香倒入排骨,留汤。排骨炒变色后将之前腌制排骨的汤倒入锅中。再向锅里倒水,排骨一半位置。再放入生抽。待汤收的差不多时倒入红腐乳汁,加糖。汤收干出锅。重点是要红腐乳的香味和糖的甜味。因为红腐乳汁本身有咸味所以加盐时要注意,老抽只是为了上色所以要少放。
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