豆瓣酱剁碎，葱、姜切末
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克
倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟
出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
厨房小语：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆
腥味，而且怎么翻都不烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
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