翡翠虾仁

步骤1/3虾仁去除肠线，洗净沥干水分。加入盐、少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

步骤2/3将盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤勾兑成芡汁。豌豆在开水中焯熟备用。

步骤3/3锅上火烧热，倒入橄榄油，等到油温至六成热时下入虾仁炒散，熟后放入豌豆，浇入兑好的芡汁，翻匀出锅即成。