材料:草鱼大半条。
将鱼肚子的肉用刀片成鱼片。
鱼头切成两半、其他的鱼骨头切小块备用。
鱼片里加入淀粉、蛋清、盐、胡椒、生姜汁腌制20分钟左右。
鱼骨也用同样的方法腌制。
其他材料切好洗净备用。
锅里放油、倒入葱姜、花椒、豆瓣酱、红椒炒出红油。
放入豆芽翻炒。
加入开水或者高汤,烧开。
放入豆皮。
放入腌制好的鱼头和鱼骨头大火煮开。
大火煮开之后,转中火煮一会。
把煮好的豆皮、豆芽、鱼骨捞出,铺如碗底。
锅中留汤汁,加入事先腌制好的鱼肉。
用筷子迅速搅拌,熟了即可捞出。
鱼片捞出铺入碗中。
上面放入姜末和蒜末,以及少许油泼辣子。
锅里烧热油,倒入碗中的材料上,即可。
可以开吃咯,嫩嫩的鱼肉,麻辣香的味道,真是诱人。
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