豆腐洗净后入淡盐水锅里烫一下捞出。
切成小方块备用。
炒锅注油烧至温热，放姜蒜末爆香。
放入辣豆瓣酱翻炒至出红油。
加入酱油、盐和白糖，注入清汤煮滚后放入豆腐块，以小火焖煮3分钟左右。
将水淀粉淋入锅中勾芡，加入葱花、香油和花椒粉即可。
1. 豆腐用淡盐水汆烫是为了去除豆腐中的水分和豆腥味，可以保持豆腐口感细腻，还不易碎。
2. 辣豆瓣酱就是咸的，所以酱油和盐一定要少放，我是几乎不放盐的，太咸的东西也不宜多吃哦！
3. 炒辣豆瓣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
4. 豆腐放到锅里不要用锅铲翻动太勤、太猛，以免碰碎，要轻轻翻动或者轻轻晃动锅子，使豆腐全沾上酱汁就好啦。
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