樱桃慕斯

步骤1/26

准备慕斯材料。

步骤2/26

樱桃去核称重切碎

步骤3/26

在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）

步骤4/26

加入柠檬汁拌匀

步骤5/26

动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)

步骤6/26

吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。

步骤7/26

做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

步骤8/26

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤9/26

准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。

步骤10/26

分蛋

步骤11/26

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡

步骤12/26

打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角

步骤13/26

蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀

步骤14/26

与蛋白混合

步骤15/26

翻拌均匀

步骤16/26

再加入1/2过筛后的面粉

步骤17/26

用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀

步骤18/26

把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟

步骤19/26

在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。

步骤20/26

倒入一半的慕斯馅

步骤21/26

再铺上另一片松脆海绵蛋糕

步骤22/26

倒入剩下的一半慕斯馅

步骤23/26

把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。

步骤24/26

用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模

步骤25/26

脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。

步骤26/26

切块开吃