鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味。
锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄。
加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖。
炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可。
1. 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。
2. 油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。
3. 用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。
4. 在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。
5. 热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。
6. 在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
