红豆酥

步骤1/12

称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。

步骤2/12

加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟

步骤3/12

称好油酥材料，低粉过筛。

步骤4/12

加入黄油，揉匀。

步骤5/12

红豆沙分割成30g/个

步骤6/12

将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

步骤7/12

取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上

步骤8/12

取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。

步骤9/12

松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。

步骤10/12

取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。

步骤11/12

包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。

步骤12/12

表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。