红烧鳊鱼

步骤1/5扁鱼洗净（特别是肚子里黑黑的东西要弄干净），在肉厚的地方切上一二刀。晾一会儿，然后再在鱼身上拍上一层淀粉

步骤2/5葱切葱花，一部分切葱段，红辣椒切丝

步骤3/5先加热锅，用姜在锅底部涂匀（防煎鱼时鱼皮会破），再倒入油

步骤4/5油热，加葱段，然后把鱼轻轻的放在葱段上煎，摇动锅子使油能煎到每一个地方，翻面再煎另一面，

步骤5/5二面煎得差不多时，加酒、姜片、酱油，加水焖烧二分钟左右，翻面（一定要小心，不要把鱼尾巴弄坏了），再烧上一二分钟，加糖、少许醋、味精调味收汁，用勺子把汁水浇在鱼身上，到汁收得差不多时，撒上葱花和红辣椒丝即成。