芦笋削去老皮；
切掉老茎，蒜姜剁蓉；
开水焯10-20秒；
切段；
调味汁：生抽3-4汤匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精盐、鸡精各适量，拌匀即成调味汁，烧开；
淋上调味汁，铺蒜姜蓉；
香油+橄榄油烧热，淋在蒜姜蓉上即可。
①芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮；
②姜蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣；
③焯水时间不宜过长，捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿；
④如果芦笋段较粗，可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味；
⑤除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段；
⑥香油泼姜蒜可以给这道菜独特的香气，橄榄油可以用玉米油代替。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
