羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净。
大葱切成斜段、姜切丝。
羊肉切成薄片。
放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精
搅拌均匀后腌制5分钟。
蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。
锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。
倒入一半葱段炒香。
放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。
倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。
将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁。
最后撒上芝麻出锅。
1. 做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。
2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。
3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4. 一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。
5. 炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
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