步骤1/25蛋白和蛋黄分开,可可粉和低筋面粉混合后过筛备用,黄油隔水加热至溶化成液态;
步骤2/2530g细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器打发至颜色变浅;
步骤3/25分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀,成浓稠的蛋黄糊;
步骤4/25蛋白加入几滴白醋,并分三次加入50克细砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡状态;
步骤5/25取1/3蛋白到蛋黄糊内,翻拌均匀;
步骤6/25拌倒回蛋白碗里,拌匀;
步骤7/25分三次倒入过筛后的粉类,翻拌均匀;
步骤8/25将拌好的面糊倒入八寸活底模,抹平表面,入175度预热的烤箱,40分钟;出炉倒扣,冷却后脱模,分割成三片备用;
步骤9/25蛋黄放入碗中,用打蛋器打至颜色变浅;
步骤10/25将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中,小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化;
步骤11/25继续加热至沸腾;
步骤12/25将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中,一边倒入一边搅拌,直至完全倒完;
步骤13/25鱼胶粉加入冷水,使鱼胶粉吸水膨胀,隔热水加热直至溶化成液态;
步骤14/25将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中,用打蛋器混合均匀,放凉;
步骤15/25淡奶油加入45g细砂糖,用打蛋器打至六分发;
步骤16/25将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中,翻拌均匀,即成巧克力慕斯馅;
步骤17/25细砂糖和水混合,倒入锅中小火加热至糖全部融化;
步骤18/25离火后放凉;
步骤19/25冷却后调入朗姆酒即可;
步骤20/25海绵蛋糕略剪小一圈,铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内;
步骤21/25将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上;
步骤22/25倒入一半的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平;
步骤23/25将切好的巧克力丁均匀放入;
步骤24/25铺上第二片蛋糕片,刷上一层朗姆酒糖浆;
步骤25/25倒入剩余的巧克力慕斯馅,抹平后入冰箱冷藏4个小时,脱模装饰即可;
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