三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
嫩笋干事先泡发好后洗净。
炒锅下油,加入白糖炒融化至起泡,下入肉块翻炒上色。
把肉移到砂锅里,加入适量开水,加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
再加入笋干拌匀,大火烧开转中火慢慢炖。
炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精,略煮即可装盘。
1:肉翻炒上色后移至砂锅的时候,最好加热水,如果加冷水的话,热涨冷缩,那样煮出来的肉就很老,口感不好。
2:笋干要提前泡好,盐也要在后面放,很早就放的话,肉不易煮烂。
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