鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
放入冰箱冷藏两小时即可；
碎碎念：
1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会；
2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的；
3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略；
4、一斤鸡爪，大概用300ml的香糟卤即可；
5、香糟卤除了可以卤制鸡爪及其他荤菜，还可以卤蔬菜之类，不过时间相对缩短，半小时即可；
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