大学时代的记忆-陕西凉皮

步骤1/8

盐水和面，一边加水一边用筷子搅拌至面粉变成絮片状，停，开始和面，将面和成光滑的面团，静置30分钟左右；

步骤2/8

面盆里加入清水，约没过面团的一半，开始在水里揉面，俗称洗面，很快水就变成乳白色了；

步骤3/8

将洗面水倒在另一个干净的盆中，再加入等量的清水继续洗，接连倒出浑浊的面水，洗着洗着，就发现面团变小变筋斗了，洗面水也变清了，待手中的面团已经变成蜂窝状，就ok啦；

步骤4/8

这蜂窝状的面团俗称水面筋，哈哈！面筋蒸熟后可以炒、焖、凉拌、做成烤麸，随大家喜欢，伴着凉皮吃也不错哦。

步骤5/8将洗面水放入冰箱静置6-7个小时，如果是晚上做，那么第二天早上起来处理正好！

步骤6/8

6-7小时后，盆中水里的面粉已经充分沉淀，将表面的清水小心地倒出，留下沉淀的面粉浆，将粉浆搅拌均匀；

步骤7/8

锅内加水烧开，取两个中等大小的不锈钢盘子，盘底刷上一层薄薄的油，舀一勺粉浆至不锈钢盘，薄薄地覆盖盘底就可以了，不要太厚，放入锅内大火蒸2-3分钟，看到粉浆凝固并鼓了起来就可以了，取出，将盘底用冷水冲一下或浸泡一下，方便将蒸好的凉皮揭下来，另一个盘子同样操作，两个盘子倒换着来比较快；两张凉皮之间抹上薄薄的油这样叠在一起才不会黏在一块；做好的凉皮晾凉，放入冰箱冷藏一下；

步骤8/8

根据各人的口味调制凉拌汁吧，因为妈妈不能吃辣，所以选择的是不辣的红柿子椒。黄瓜、柿子椒洗净切丝，加入凉皮，香菜切末，酱油、香醋、糖调成凉拌汁浇在凉皮上，撒上香菜，齐活啦。