如喜欢吃川菜中鱼香口味类的菜肴,在家里很多家常菜都可以用鱼香来炒。川菜的鱼香主要是以泡椒、泡姜、郫辣酱、蒜末等来制作,口味为酸甜咸鲜,是用糖、醋、酱油来勾兑的,只要勾兑的比例合适,吃起来就相当美味。
今天做的这款是素菜,叫做鱼香炒薯条具体做法如下;
先把土豆去皮在清水中浸泡片刻备用。
勾兑碗汁,碗里放入白糖、醋、酱油、绍酒、味精和盐搅匀。
在搅匀的碗汁里放入一半蒜末和葱末备用。
把土豆切条,然后过油煎熟,煎至微黄捞出备用。
锅中留底油煸炒泡椒酱和郫辣酱,煸香出红油后放入葱姜蒜煸炒。
爆香葱姜蒜后倒入煎熟的薯条和彩椒炒匀。
倒入碗汁后用大火翻炒均匀收汁。
汤汁收净后便可出锅。
出锅码盘便可享用。
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