爱吃薯条对健康具有潜在危害

薯条是很多人喜欢的零食，在休闲的时光，吃着薯条配着饮料看场电影，无疑是最惬意的事情，这常常是很多人的周末生活。无论男女老少对于薯条总是无法抵抗，其实，薯条吃多了对身体健康是存在很大的隐患的。下面，让我为大家介绍多吃薯条会对身体产生的坏处。

1.食物中丙烯酰胺的来源

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120°C以上）烹调过程中形成。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。

在淀粉食品（淀粉类食品在高于120℃的高温烹调下很容易产生丙烯酰胺）、烟、炒菜类及饮用水中都含有丙烯酰胺，来源非常广泛。据统计，国人的丙烯酰胺摄入可能有一半来自炒菜。

2.食物中的丙烯酰胺对健康具有哪些潜在危害?

丙烯酰胺属中等毒类，密切大量接触可出现亚急性中毒，长期低浓度接触可引起慢性中毒，具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。但目前还没有充足的人群流行病学证据表明，食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。国际癌症研究机构（IARC）对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A），即人类可能致癌物。其主要依据为，丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

3.摄入多少丙烯酰胺会对健康造成危害?

2012年3月15日国家食品安全风险评估中心发布的食品中丙烯酰胺的危险性评估中指出：高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等），平均含量为0.477mg/kg（477μg/kg），最高含量为5.312mg/kg（5312μg/kg）。2013年11月12日欧盟发布食品中丙烯酰胺水平调查的委员会意见2013/647/EU，规定即食薯条中的丙烯酰胺的警示值（indicativevalue）为600μg/kg。按照《消费者报道》报道的三大洋快餐检测报告，两者的丙烯酰胺含量低于评估报告中的平均值，而且低于欧盟的警示值，因此就目前来看，由食用薯片导致的丙烯酰胺摄入量并不会构成实际威胁。

首先，薯条是油炸食品，吃多了容易引起肝火旺盛、喉咙疼痛等上火症状。其实，薯条的卫生状况令人堪忧，尤其是外面的炸薯条更是存在很多卫生问题，油重复使用容易引发癌症。最后，炸薯条含有很高的卡路里，爱美要减肥的女性更要慎吃。