步骤1/18制作卡士达黄油馅:蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。
步骤2/18牛奶10g细砂糖 剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。
步骤3/18不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀。
步骤4/18均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。
步骤5/18把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。
步骤6/18用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就好了。
步骤7/18制作蛋糕卷面糊:蛋黄 20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色。
步骤8/18蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
步骤9/18将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。
步骤10/18筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤11/18在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。
步骤12/18倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可。
步骤13/18烤盘后翻过来掀去烘焙纸,烘焙纸掀起之后,再翻过来,正面朝上,散热一会。
步骤14/18不烫的时候,将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
步骤15/18均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹。
步骤16/18从刚才切的起始边那边卷起。
步骤17/18要卷的均匀且紧实。
步骤18/18用烘焙纸包起,放入冷藏定型30分钟后切块食用。
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