今天做了海绵蛋糕,很多人留言问过我海绵蛋糕的细节做法,
我今天就特意拍了过程图,亲可以把图片放大,看看每一个步骤的细节图
蛋糕糊的状态,图片我没做修改,没处理颜色
肯有点儿黑,但是放大了会看的很清楚
具体每一步,蛋糕糊的颜色对比和状态
如果按我的说法,一步一步做,绝对会成功的!
外面做了可爱的snoopy造型,艾瑞喜欢得不得了,
围着蛋糕左看右看的,
蓝蓝的天,白白的云,可爱的snoopy在美美的睡觉,
那叫一个开心啊~~~
5个蛋 细砂糖125克隔40-50度的温水,用一档拌匀
加速到3档,手持打蛋器慢慢画圈
持续3-4档,打到蛋液明显变浅
直到蛋液变得比较细腻,没有了明显的泡泡
我拍了大图做对比,打到没有明显大气泡以后,不用画圈,
在12点位置打发10-15秒,然后顺时针移动到2点位置,
这个时候能看到以12点位置为分界,2边的面糊颜色明显不同,见下图
持续走一圈,蛋液的颜色明显变浅
再以同样的方法走一圈,可以看到,蛋液基本变得很细腻,没有了泡泡
牙签插入面糊1.2厘米,能立住,就是打发好了
筛入低粉180克拌匀
倒入色拉油40克拌匀,牛奶40克拌匀,入预热好的烤箱175度大约35分钟就好了
做好的蛋糕坯子抹巧克力酱,然后盖上蓝色的翻糖皮,用白色翻糖像捏橡皮泥一样捏出SNOOPY来装饰,具体做法,可见我往期的菜谱,翻糖其实很简单,看过一次就会了,丫丫就没每次都拍过程图
TIPS:1.做海绵一定要用大功率的打蛋器,不要用便宜的那种小功率的,会累死
2.水温要试当时的环境而定,如果室内温度15-20度,比较暖和的话就用40-50度左右的温水就可以了,丫丫家在寒冷的北方,又是在没有什么供暖的阳台来操作的,所以丫丫一般用马上要开的水来打发,因为本身鸡蛋就是比较凉的,盆也是冷的。一大锅热水瞬间就被盆子,冰冷的台面吸取了很多温度,等真正开始打发的时候,那锅水,也就是不烫手而已,等蛋液打发好了,那锅水基本就是不冰手的常温了~~~~
3.关于油:我喜欢用色拉油,因为黄油要加热,温度高了会烫死很多泡泡,太冷,就凝固了,温度不好掌握,色拉油方便很多,直接倒就好了
掌握好这3点,基本就不会失败了~~~~
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