步骤1/10自制500g转化糖浆(红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙)。将糖 醋 水混合煮至黏稠状,关火。
步骤2/10小苏打用1/2小匙水调开,加入煮好的糖醋水中拌匀。
步骤3/10冷却后,装入瓶中,放置一个星期使糖浆稳定后即可使用。
低筋粉,碱水,盐,玉米油,转化糖浆500g(红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙)用手指按压方式拌匀,揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时(也可根据自己的时间适当延长松弛时间)。
分割成16份小面团,分别滚圆。
将月饼馅料分割成16份备用。
按扁面团包入馅料,收口,滚圆。
月饼模内撒少许干粉,入模压制,表面刷蛋黄。
步骤9/10170度15分钟(中层)取出,晾5分钟,在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟,烤制金黄即可。(时间和温度请根据自家烤箱来设定)
取出,放凉,装入密封袋内12小时以上,使其回油。
刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用。
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