针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半，椒籽保留。
炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。
小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。（如果嗅到有轻微的焦味，赶紧把锅端离灶，隔会儿又重新烘烤。）
待针鱼干变得酥脆入味，起锅，去掉干椒，装盘上桌。
1、准备干烤的针鱼干千万不能像烧制其它干货那样先放到水里浸泡至软，它只要用清水快速冲淋一下即可。如果泡软了不利于干烘，且会把针鱼的苦味发扬光大。
2、如果嫌盐调味太单调，可以另外加点椒盐。
3、忌用铁锅铲，最好用筷子翻动针鱼干，铲子容易把烘烤得酥脆的鱼干碰断。
4、干朝天椒连籽一起干烘烤，它也有去腥作用。
5、喜欢麻辣味的，还可以放点花椒一起干烤，只是最后都要捡起弃之。
6、刚烤好的针鱼干比较烫，放凉再吃，放凉后的针鱼干口感更加酥脆。
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