重庆辣子鸡

步骤1/7

三黄鸡洗净剁成小块，用盐、料酒腌制10分钟，盐要放足，在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了，所以最好不放

步骤2/7

葱切段，姜切丝，蒜切片

步骤3/7

锅中放入油大约500克，烧至八成热

步骤4/7

将鸡块倒入油中，炸至鸡肉表面变黄变干，约5分钟，即可捞出控油，这一遍炸是把鸡肉炸熟；

步骤5/7

等油控干净后，再把锅中的烧油至八成热，将炸过一遍的鸡块再次倒入，快炸半分钟左右，捞出控油，这一遍炸是把鸡块表面炸脆

步骤6/7

炒锅留一点油，小火将干辣椒翻炒一分钟，然后放葱姜蒜和花椒炒出香味

步骤7/7

最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精后即可关火