重庆辣子鸡

步骤1/10

整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

步骤2/10

干辣椒剪成小段。

步骤3/10

葱切末、姜切片、蒜切片，

步骤4/10

锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，

步骤5/10

炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

步骤6/10

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

步骤7/10

再蒜片、姜片爆香，

步骤8/10

这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，

步骤9/10

倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

步骤10/10

继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。