卡士达慕斯蛋糕

步骤1/16海绵蛋糕制作：麦芽糖隔热水软化，

步骤2/16

全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻；

步骤3/16

将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发；

步骤4/16

分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀；

步骤5/16

牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀；

步骤6/16

160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模；

步骤7/16

卡士达慕斯馅制作：蛋黄及15g细砂糖倒入碗中；

步骤8/16

用打蛋器将蛋黄搅拌均匀；

步骤9/16

再加入低粉拌匀；

步骤10/16

牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火；

步骤11/16

将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀；

步骤12/16

用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状；

步骤13/16

淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态；

步骤14/16

将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅；

步骤15/16

慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕；

步骤16/16

倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵；倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模；